［材料］
中田水産　鯵の開き
サラダ油　適宜

［作り方］
1.　アジの干物を１８０度くらいに熱したサラダ油で素揚げします。
2.　市販のイタリアンドレッシングとお好みでカボスなどを添える。

［材料］
中田水産　鯛の一夜干し
イタリアンドレッシング　適宜
カボス　適量

［作り方］
1.　鯛の干物をそぎ切りにします。このときなるべく薄くした方が、食感やドレッシングのしみこみ具合が良くなります。
2.　市販のイタリアンドレッシングとお好みでカボスなどを添える。

【ドレッシングにもこだわりたい方は・・】
［ドレッシング材料］
ニンニク　1片
エクストラバージンオリーブオイル　大さじ2杯
塩　ひとつまみ
レモン　1/4個

［ドレッシング作り方］
1.　にんにくは底を切り落とし、カルパッチョを盛るお皿にしっかりと擦り付けます。
2.　鯛を薄くスライスし、お皿に張り付けるように並べます。 真鯛ににんにくをしみ込ませるために、できるだけ重ね合わせないようにします。
3.　塩をふり、少し多めオリーブオイルをかける。
4.　15分程冷蔵庫で寝かせ、刻んだイタリアンパセリとレモンを添える。レモンは食べる直前にしぼりかける。

［材料］
中田水産　鯛の一夜干し　１枚
米　３合（５４０ｃｃ）
薄口しょうゆ　大さじ４
酒　大さじ４
だし汁　２・ 3/4カップ（５５０ｃｃ）

［作り方］
1. 鯛の一夜干しは、あらかじめ焼いておく。（魚の生臭さが取れ、香ばしい風味がつきます。）
2.　炊飯器に研いだ米、だし汁５５０ｃｃと薄口しょうゆ、酒各大さじ４ をいれ、軽く混ぜる。
3.　焼いた鯛米の上に乗せる。
4.　そのまま普通にご飯を炊くようにたく。
5.　炊きあがったら、鯛だけを取り出し、小骨を取り除きながら身をほぐす。
6.　ほぐした身を戻し、ご飯を混ぜ合わせてしばらく蒸らす。